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  • 19年餐饮老店寻商机:1月损失约400万 新增外送蔬

    作者:西藏财经会计网文章来源:未知 发布时间: 2020-06-29 10:33阅读()
    (原题目:19年餐饮老店寻商机新增外送蔬菜去库存)

    店内对进店的外卖员进行体温检测挂号。受访者供图

    【开栏语】

    一场突如其来的疫情,正在让很多中小企业履历着生存的历练与考验。

    新年伊始,新冠肺炎疫情暴发,重要的防控工作周全开启。疫情之外,中小企业的生存和成长也增加了新的挑战,格外是餐饮、酒店、旅行、实体零售业,其经营近况引起了社会普遍存眷。

    2月3日,习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议,明确要求要切实维护正常经济社会秩序。在增强疫情防控的同时,勉力连结生发生活平稳有序。

    由此,一场经济界的“抗疫”之战已经打响。近日,新京报与来自一线的中小企业家深度交流,报道他们今朝的生存近况和需要,以期引起外界的存眷和支撑,一路抗击疫情影响、谋求新的成长。今天我们推出“企业兴声”第一期:19年餐饮老店的抗疫故事。

    疫情忽然袭来,让渝乡辣婆婆创始人李进飞和15家门店里的1600多名员工猝不及防。最直接的旌旗是春节订餐顾客的集体退单。“我们的东主要分布在北京、河北等地。春节时代,仅石家庄的门店就退了1500桌到2000桌,平均一桌的营收在1000元阁下。”李进飞告诉新京报记者。

    渝乡辣婆婆的遭遇仅是个起头,跟着疫情持续,餐饮行业进入“冰川时代”。“我们目前还有外卖买卖在支撑,即便如斯,若是疫情继续的话,店里的资金最多撑到3月底。”李进飞说,“据我认识,今朝至少30%的小餐馆暂停营业,这意味着,好多餐饮员工失业了。”但李进飞说不会甩掉任何一个员工,比及疫情挺曩昔,所有员工的工资都邑补齐。李进飞也进展在餐饮“生死”的时期,当局和社会能给企业减减负,与此同时,他也起头了各类各样的自救。他相信翻过冰川,就是春天。

    遇坎

    1月损失约400万元 “没有裁员规划”

    渝乡辣婆婆建立于2001年8月,“我们履历过非典,也履历过汶川地动(公司有好多川籍员工),可是此次新冠肺炎疫情对我们的影响更大。”

    李进飞注释道,“首要是我们的门店增加,员工增多,成本高企,天天都在花钱,而疫情直接影响营收。”

    据悉,受疫情影响,渝乡辣婆婆本年1月份直接的收入损失约400万元,此中费用成本损失约200万元。

    为了积极共同疫情防控工作,渝乡辣婆婆在1月26日便起头截止堂食欢迎,而今朝营业的11家门店仅供给外卖买卖,天天上岗员工约350人。

    “堂食是我们营收的首要起原,然则为了消费者的健康,也为了我们员工的健康,休业是必需要做的。”李进飞告诉新京报记者,“天天都有顾客到店里来要求堂食,我们只本事心劝退。”

    即便如斯,渝乡辣婆婆今朝依然没有自动关店和裁员的规划。

    “非典的时候,我们只有3家店,不到200名员工。那时河北、北京都是重点防控地域,我们就把桌子摆在外面,还拉了一个条幅。我清楚地记得,条幅上面写着,‘通风透气防非典,轻松兴奋品美食’。”

    “那时我去每家门店做工作,告诉员工,固然目前工资少,可是咱们是开饭店的,至少能包管你吃住,别走,咱们一定会挺曩昔。如今一看,昔时一路熬过非典的良多员工都成为渝乡辣婆婆的主干,他们现在是我们企业的中坚力量。”李进飞对新京报记者讲述起往昔。

    “我们不会甩掉任何一个员工。”在本次疫情中,李进飞依然没有裁员打算,不外他坦言今朝员工的工资并非足额发放。

    李进飞进一步解说称,“当今门店封闭的员工包吃住,付30%工资,门店在做外卖买卖的员工也包吃住,发60%工资。这首要是为了留存实力,钱如今是最主要的,我们得先活下去,万一熬到疫情曩昔了,没钱了咋办。我也给全体员工做了承诺,疫情曩昔之后,企业运营正常了,所有员工的工资都邑补齐。”

    自救

    转战外卖买卖寻商机 力争每日5000单

    19年前,李进飞就职于某媒体公司告白部,在和客户接触时发现了川菜的商机。经由一段时间的实地考查他毅然告退创业,成为一名“开川菜馆的河北人”。

    在本次新冠肺炎疫情中,李进飞率先想到的也是自救。“我们的外卖买卖正本占营收的20%,受疫情影响今朝有所下降,参照之前营收或许占比为15%。”

    “顾客有效餐需求,我们而今打通各类渠道及平台包管消费者需求。当前外卖单量约1500单/天。比及2月10日之后,大量企业复工相关需求还会增加,我们的愿景是做到3000单/天甚至5000单/天,如许就能够支撑我们挺过疫情。”

    谈及消费者的外卖需求,李进飞给新京报记者讲述了一段动人的故事。

    有位密斯要求送餐的所在是一家病院,她在备注上写着“万万不要退单呀,请托了,你能够送到泊车场外,我们自取,感谢啦!”

    “如今良多商家看到病院的订单都不肯意接,我们看到备注后,不仅接单,门伙计工还在订单小票上写了句话,‘您负责护卫世界,我们珍爱您’。”

    “阿谁店的店长后来告诉我,比来的订单首要集中在302病院和307病院,我们店内也对每一位进店的外卖小哥进行体温检测挂号。”李进飞说道。

    据领会,在疫情时代渝乡辣婆婆推出“无接触式外卖办事”,经由6个环节,增强疫情防控,保障伙计、外送员和消费者的平安与健康。具体为,“强化餐厅消毒,加强消毒频率”“员工在餐厅、外送员送餐时,全员佩戴口罩”“餐厅员工、外送员每日测温,专人记录追踪”“外送员送餐前后立刻洗手消毒”“专人装箱,搭配安心封口贴,每次配送后立刻洁净消毒”“所有外送单附上‘渝乡辣婆婆安心卡’,食品平安、装餐平安、配送平安实时追踪”。

    立异

    外送蔬菜去库存 “翻过冰川,就是春天”

    人工、房钱、原材料是餐饮企业的三大成本支出。广东餐饮协会秘书长程钢告诉新京报记者,“因为顾客少,为了去库存,今朝有的饭馆已经在门店摆摊卖菜了,首要为了处理留存时间短的生鲜食材。”

    渝乡辣婆婆也面临着原材料去库存的问题,“我们春节时代采购了一批食材,外卖订单损耗不完。于是,我们新增民生蔬菜外送买卖。同时我们认识到,良多消费者也有这个需求。去库存之后,这个买卖也能够继续成长。”李进飞说。

    在疫情影响下,好多行业都受到了影响,餐饮企业的进货成本因为运输等原因也在上涨。对此,李进飞的解决体式是,“我早就给供给商打德律,我说我们得共渡难关,你们不要涨价,部门菜品最好降价,咱们是巢倾卵破的关系,要一路挺曩昔。他们中的一些人已经和我告竣共识,我们考虑把外送蔬菜买卖成长起来,对他们也有益处。”

    李进飞进展当局和社会各界能给餐饮行业一些支撑和匡助。他说,“进展协调衡宇房钱、外卖平台佣金、企业税金等减免工作,为企业减负;同时,但愿能减免社保费用、降低银行费率及各类手续费的收取。”

    “此刻是餐饮企业的‘生死’之际,我们要尽力自救,可是现金流太主要了,在企业自身勉力开源撙节的同时,假如相关机构可以供应贴息贷款,对我们会是莫大的匡助。”李进飞称。

    “进展人人对餐饮行业有决心!我们抱团取暖,翻过冰川,就是春天。”疫情时代,这位19年餐饮老兵一向在其伴侣圈传递如许的信念。

    ■ 同题问答

    问:今朝最大的难题是什么?

    答:今朝我们最大的坚苦就是外卖平台的佣金。我们想呼吁一下,有万达在前面做中国好房主,进展外卖平台也能够借鉴,把外卖订单的提点降下来。

    问:最等候的匡助和搀扶是什么?

    答:最等候的接济就是无论是当局照样媒体,包罗相关的行业协会,对正在保障民生的餐饮企业鼎力推广、保举和宣传,以此来增加单量、增加发卖,更大规模地保障民生。

    对我们来说,搀扶最大的可能是金融部门,进展当局和金融部门协调,可以赐与蒙受艰巨的餐饮企业供应贴息或无息贷款,让我们可以渡过难关。

    新京报记者 阎侠 yanxia@xjbnews.com

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